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它的导热性能不如金属烤模

它的导热性能不如金属烤模

作者:家居    来源:未知    发布时间:2020-05-05 18:47    浏览量:

六大烤模,你有多少种?烘焙模具知多少呢?下面待小卡来普及一下吧!

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陶瓷烤模

它的导热性能不如金属烤模,但保温效果不错,适合用来烘焙需时较长的蛋糕,或是制作只需表面烧色的饭等。购买时要注意挑选标烤箱专用的陶瓷器皿,一般的陶瓷器皿釉面可能在高温烘烤中发生变化,产生有害物质。

优:保温效果佳。

劣:导热性差。

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铝合金烤模

它的导热性能好,而且比较轻巧。为了避免铝游离到食物中,这种材质的烤模一般会给表面做阳极处理或是硬模处理。阳极烤模质地相对较软,很怕划伤,但非常轻巧。而硬膜烤模的质地较硬,表面呈黑色,不易划伤,而且能更快地导热,帮助我们缩短烘焙时间。这种材质的烤模用途非常广泛,几乎可用来制作所有的烘焙美食。

优:导热性佳,适用于戚风等需依附烤模爬升的糕点。

劣:材质较软,易变形刮花。

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不粘模具

一般是在金属模具的表层增加不粘涂层的处理,金属材质大多为铁。不粘模具能够轻松脱模,减少食物的粘附以及油脂吸附,易于清洁。相对较铝合金烤模,不粘模具有强度更高,不易变形,耐高温,耐腐蚀的优势。导热性优于陶瓷、玻璃烤模,但比铝模稍差。不粘模具使用范围广泛,适合制作大部分无需依托模具爬升的烘焙西点。

优:不粘,易清洁,耐高温,耐腐蚀,不易变形。

劣:导热性相对铝膜差,不利于蛋糕爬升。

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硅胶模

相对于其他模具,硅胶模让脱模不再麻烦,而且能很好地保持烘焙品的完美造型,清洗也更加方便。硅胶模质地柔软,除了用于烘焙,还可用来制作慕斯、果冻、巧克力、布丁等。

优:易清洁、延展性佳,易脱模。

劣:硅胶模具材质品质参差不齐,一些较劣质的模具易在烘烤过程中融化,需小心选用。(选用硅胶模具,需选用耐温性范围高于-40-230℃的烤模,材质必须符合食品级材质认真,确保安全无毒无异味)

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玻璃烤模

玻璃烤模的导热速度不如金属烤模那么快,但是它透明的质地非常漂亮,能为烘焙增添更多乐趣。不过,并非所有的玻璃器皿都适用于烤箱,一定要挑选烤箱专用、厚度足够厚的玻璃烤模。

优:外观质地漂亮,增加食品视觉美感。

劣:需选用烤箱专用的玻璃烤模,避免高温下易破裂。

纸膜

经常用来制作纸杯蛋糕、麦芬等,造型更加多变而漂亮,而且蛋糕做好后不用脱模,纸模还兼具了“包装盒”的作用,你可以将做好的蛋糕连纸模杯子一起送给朋友们享用哦。

优:造型多样,无需清洁,可配合金属模具使用

劣:纸膜出炉的糕点,不适合长期保存,部分纸膜本身会串味到糕点中。

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介绍了这么多烤模,一起来看看大部分焙友都担忧的硅胶模具制作出来的玫瑰小蛋糕吧!一起来体验下硅胶模具的魔法延展性。

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